|
|
Fricandeau M Pruim En Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr kalfs of varkensfricandeau;2 el mosterd;50 gr boter;zout en peper;250 gr gedroogde pruimen zonder pit (pruimedanten);1 pot kalfsfond;2 el creme fraiche;mosterd;1 el citroensap.
Voorbereiding:
Bestrijk het vlees met de mosterd en laat kort intrekken.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan tot het schuim wegtrekt en braad het vlees op hoog vuur rondom mooi bruin.Draai het vuur laag,blus af met de fond en doe de pruimen in de pan.Laat het vlees met de deksel op de pan gaar stoven(het vocht mag niet koken).Reken voor kalfsfricandeau 20 en voor varkensfricandeao 30 min.Neem het vlees uit de pan en houd het afgedekt met aluminiumfolie warm.Schep de helft van de pruimen uit de pan.Pureer de saus met de staafmixer.Klop er de creme fraiche door en breng verder op smaak met wat mosterd en een scheutje citroensap.Snijd het vlees in plakken,leg ze op een voorverwarmde schaal en garneer met de hele pruimen.Geef de saus apart in een voorverwarmde sauskom.
|
|
|